奥出雲　国産・天然醸造味噌

◆ 奥出雲三倍糀米みそ（仁多米100%）

三倍糀って・・

“大豆１升につき米糀３升”で仕込みます。
だから、三倍糀味噌。
ふんだんに仕込んだ米糀の爽やかな甘味と、熟成した大豆の味わいがとっても上品な味噌です。なにも添加しない生味噌です。

米どころ奥出雲仁多で、井上醤油店さんは、米糀をふんだんに仕込んだ天然醸造味噌を醸してきました。原材料は、国産丸大豆と地元銘柄米「仁多米」100％の米糀、塩のみ。上品な甘味、米糀の味わいに、大豆の力強い旨味が豊かに詰まったお味噌です。

【内容量】　500g

【原材料】　国産丸大豆（島根県・鳥取県）・国産米（島根県）・食塩（シママース）

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天然醸造味噌

奥出雲は西日本随一の米どころ。「魚沼米」が東の横綱なら、奥出雲・仁多地方の「仁多米」は西の横綱と賞されています。長い間に培われた米文化は、米糀の技術をこの地に定着させました。井上醤油店の味噌造りは、江戸時代末期より受け継がれた高品質な米糀製造技術の元、これをふんだんに使用し手間ひまかけて熟成させます。

今の時代は、「寒づくり」と表記すると＜特定した日時を明確にするように＞と、イエローカードがきられてしまいます。
「寒」は、雑菌が眠っている寒い時期。
凛とした空気の中、蒸米が湯気をあげ、味噌の仕込が始まります。

・ 天然醸造味噌って・・　

熱を加えて、醗酵を促進させたりせず　添加物を使用しない造り方の味噌のみが天然醸造と名乗れるのです。手間ひまかけて造られた天然醸造味噌は、豊富な有機酸のほか、有効な多くの酵素を醸しだします。